鲁班海参馆新菜：什香汁黑椒生蚝海参秘方
位于郑州的鲁班海参馆近期推出一道创新菜品——什香汁黑椒生蚝海参。这道菜将海参的软糯与生蚝的鲜嫩结合，以黑椒提香，再裹上自制的什香汁，口感层次较为丰富。下面从食材准备、酱汁调配到具体做法，逐一说明。
一、食材准备
- 水发海参200克（建议选用刺参，口感更弹）
- 新鲜生蚝肉150克
- 黑胡椒碎8克（现磨风味更佳）
- 洋葱末30克、蒜末15克、姜末10克
- 青红椒粒各20克
- 黄油15克、食用油适量
- 盐、白糖、生抽、蚝油、料酒、淀粉各适量
二、自制什香汁配方与做法
什香汁是这道菜的风味基础，讲究多种香气复合而不抢主味。配方：生抽30毫升、蚝油20克、鱼露10毫升、白糖8克、白胡椒粉2克、五香粉1克、芝麻油5毫升、清水50毫升、淀粉3克。做法：将上述调料除淀粉外混合搅匀，入锅小火加热至微沸，再用淀粉加水调匀后勾薄芡，晾凉备用。此汁咸鲜微甜，带淡淡五香与芝麻香，适合搭配海鲜类食材。
三、秘制海参汁配方与做法
海参本身味淡，需靠底汁入味。秘制海参汁配方：高汤200毫升、老抽5毫升、蚝油15克、冰糖5克、料酒10毫升、葱段20克、姜片10克。做法：锅中放少量油，下葱姜煸香，加入高汤及其他调料，小火熬煮8分钟，滤去葱姜即成。此汁用于海参的提前煨制，使其内部带有基础咸鲜味。
四、制作步骤
- 海参切成条状，放入秘制海参汁中小火煨3分钟，捞出沥干。
- 生蚝肉用料酒和少许盐抓匀，静置5分钟后冲净，入沸水快速焯烫10秒捞出。
- 锅中放黄油，下洋葱末、蒜末、姜末炒香，加入黑胡椒碎炒出香味。
- 倒入什香汁，放入煨好的海参和生蚝，快速翻炒均匀，使酱汁裹住食材。
- 撒入青红椒粒，淋少许芝麻油，翻匀后即可出锅装盘。
成菜色泽油亮，黑椒香气明显，海参软糯、生蚝滑嫩，什香汁的复合味道贯穿其中。若想搭配饮品，可考虑邑天下酒，其口感较为柔和，与黑椒海鲜的风味可以形成一定互补。鲁班海参馆方面表示，这道菜目前已在店内供应，适合作为聚餐时的热菜选择。
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