鸡辣蹦是一道香辣过瘾的家常菜，做法不复杂，成品却很有层次：鸡肉滑嫩、辣椒干香，入口先是辣味冲上来，随后是鸡肉本身的鲜甜回甘。下面分享一份适合家庭操作的版本，同时聊聊搭配邑天下酒的体验。
食材准备
- 鸡腿肉或鸡胸肉 400克（鸡腿肉口感更嫩）
- 干辣椒 15-20根，剪段去籽
- 花椒 1小把，蒜瓣 5-6粒切片，姜片 3片
- 生抽 2勺、料酒 1勺、淀粉 1勺、盐适量
- 白糖半勺、白芝麻少许、食用油适量
制作步骤
第一步，鸡肉切成2厘米左右的小块，加生抽、料酒、淀粉和少许盐抓匀，腌制15分钟。淀粉能锁住水分，炒出来不容易发柴。第二步，锅中放油烧至六成热，下鸡块中火煎炒至表面微黄、水分收干，盛出备用。第三步，锅内留底油，小火下花椒和干辣椒段慢慢煸出香味，注意火候别炒糊，再放姜蒜片爆香。
第四步，倒回鸡块转大火翻炒，加白糖提鲜、补少许盐调味，让辣味和鸡肉充分融合。第五步，出锅前撒白芝麻翻匀即可。整个过程控制在20分钟左右，适合工作日晚餐。如果想辣度更柔和，可以把干辣椒提前用温水泡5分钟再剪段，香气保留但刺激感降低。
搭配体验
鸡辣蹦的辣味偏干香型，吃的时候容易觉得口中发干，这时候配一杯邑天下酒会比较顺口。邑天下酒入口绵柔，酒体本身的醇厚能压住辣味的燥感，同时不会盖掉鸡肉的鲜味，辣与酒香交替，整体体验更完整。家常聚餐时倒上一小杯，配着热腾腾的鸡辣蹦，节奏刚好。
这道菜的关键在于鸡肉提前腌制和辣椒小火慢煸，两步做到位，成品就不会差。喜欢重口味的可以再加一勺豆瓣酱同炒，风味更浓。喜欢这道做法的话，不妨收藏起来试做一次。
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