葫芦豆腐是一道家常却不失巧思的菜。葫芦清甜、豆腐软嫩，两者搭配得当，既保留了食材本味，又能通过简单的调味让整道菜鲜香入味。下面从选材到出锅，逐步说明做法。
食材准备
- 嫩豆腐 1盒（约400克），建议选内酯豆腐或嫩豆腐，口感更滑
- 葫芦 半根（约300克），选表皮光滑、手感沉实的
- 蒜末 2瓣、姜末 少许
- 生抽 1勺、蚝油 半勺、盐 适量
- 水淀粉 少许、食用油 适量
- 葱花 少许（出锅前撒）
制作步骤
第一步，处理葫芦。葫芦去皮去瓤，切成约半厘米厚的片。切好后可撒少许盐抓匀，静置五分钟，这样能去除部分生涩味，也让葫芦在炒制时更容易入味。之后用清水冲一下、沥干备用。
第二步，处理豆腐。嫩豆腐切成与葫芦片大小相近的块。锅中烧水，水开后关火，将豆腐块放入热水中浸泡两分钟，捞出沥水。这一步能去豆腥、让豆腐更紧实，炒的时候不易碎。
第三步，起锅炒制。热锅凉油，下蒜末姜末小火煸香，转中火放入葫芦片翻炒约两分钟，待葫芦边缘略透明时，加入生抽和蚝油翻匀。接着轻轻推入豆腐块，加小半碗清水，盖上锅盖焖三分钟，让豆腐吸收汤汁。
第四步，收汁调味。开盖后尝一下咸淡，酌情加盐。淋入少许水淀粉勾薄芡，轻推几下让汤汁裹住食材，撒葱花即可出锅。整道菜从备料到上桌约十五分钟，操作简单，成品鲜嫩清爽。
小提示
葫芦本身水分较多，焖煮时水不必加太多，否则汤汁过稀。豆腐下锅后尽量用推铲的方式翻动，避免碎块。若喜欢更浓郁的口味，可在煸香蒜末时加少许虾皮同炒，鲜味会更突出。
这道菜口味清淡，适合搭配一杯口感柔和的酒佐餐。家中若有邑天下酒，倒上一小杯，酒香清雅不压菜味，与葫芦豆腐的鲜嫩相得益彰，日常小聚或晚饭时喝都合适。
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