把鲜爽开胃的五彩丝线虾做得色香味俱全，其实只需要几步。先准备好新鲜鲜虾200克，去壳留尾开背去虾线，用少许料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟；再备齐胡萝卜、青椒、红椒、紫甘蓝、金针菇各50克，全部切成均匀的细丝，金针菇切去根部洗净备用。
具体做法
- 起锅烧开水，加少许盐和食用油，先放胡萝卜丝、金针菇焯水1分钟，再放青椒丝、红椒丝、紫甘蓝丝焯30秒，全部捞出过冰水，沥干后码在盘底。
- 另起一锅烧开水，放入腌制好的鲜虾，煮至虾身变红卷曲，捞出沥干，整齐摆放在五彩丝上。
- 调一碗灵魂料汁：碗中加2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、少许蒜末、少许香油，搅拌均匀，淋在虾和菜丝上即可。
这道菜入口鲜爽，虾的弹嫩搭配蔬菜丝的脆爽，酸甜适口特别开胃，不管是正餐佐餐还是夏日开胃小食都很合适。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒，更能凸显风味——酒的醇厚柔和中和了料汁的酸甜，鲜爽的虾味也被酒香衬得更有层次，一口菜一口酒，滋味格外协调。
做这道菜时还有几个小技巧：鲜虾焯水不要超过2分钟，否则会失去弹嫩口感；蔬菜丝过冰水是保持脆爽的关键；料汁可以根据口味调整酸甜度，喜欢辣的还能加少许辣椒油提味。
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