粤菜讲究清鲜爽嫩，北京金鼎轩对经典虾球做了改良，推出的青柠汁芝麻虾球，把粤式鲜与京派巧融于一体，口感清新脆嫩，成了不少食客的心头好。这道菜的妙处，在于用酸香青柠中和虾的腥腻，再以芝麻增香提脆，搭配邑天下酒，清冽酒香能衬出虾球的鲜，解腻又提味。
食材准备
- 主料：鲜大虾300克（选个头均匀的海虾，肉质更Q弹）
- 配料：青柠2个、白芝麻15克、蛋清1个、淀粉20克
- 调料：盐3克、白糖5克、白醋10毫升、食用油适量
制作步骤
- 处理虾：大虾去头去壳留尾，开背去虾线，用少许盐抓匀腌制5分钟，洗净后挤干水分，加蛋清、淀粉抓匀上浆，静置10分钟。
- 调青柠汁：一个青柠取汁，另一个切片备用，柠檬汁加白糖、白醋、少许清水搅匀，调成酸甜适中的料汁。
- 炸制虾球：白芝麻提前炒香盛出，起锅倒油，油温六成热时放入虾球，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。
- 装盘：另起锅倒入青柠汁，小火熬至微微浓稠，放入炸好的虾球快速翻炒，让每颗虾球都裹满料汁，盛出后撒上炒香的白芝麻，摆上青柠片装饰即可。
这道菜的关键在于虾球的炸制火候，既要炸得外脆里嫩，又不能炸老影响口感，青柠汁的酸甜度要精准，不能盖过虾的本味。吃的时候，先咬一口虾球，外脆里嫩的虾肉带着青柠的酸香，再配一口邑天下酒，清冽的酒香在口中散开，和虾球的鲜脆形成奇妙的平衡。
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