阖家围坐的团圆宴上，总有一道菜能凭外酥内嫩的口感、层次丰富的滋味成为全场焦点，那就是寓意吉祥的炸吉祥肉（也叫团圆酥肉）。这道菜以猪肉为基底，经腌制、挂糊、油炸多道工序制成，入口外层酥脆掉渣，内里软嫩多汁，咸香中带微甜，咀嚼后还能尝到香料的余韵，是团圆宴上老少皆宜的硬菜。
食材准备
- 主料：猪前腿肉300克（肥瘦比例3:7，兼顾嫩度与油香）
- 腌料：生抽1勺、料酒1勺、白糖5克、盐2克、十三香1克、姜末5克、蒜末5克
- 挂糊料：玉米淀粉80克、面粉20克、鸡蛋1个、清水30毫升
- 辅料：食用油（炸制用）、葱花（装饰用）
制作步骤
- 第一步：处理猪肉，将猪前腿肉切成2厘米见方的块，加入所有腌料抓拌均匀，冷藏腌制15分钟入味。
- 第二步：调制挂糊，把玉米淀粉、面粉、鸡蛋、清水混合搅拌至无颗粒的浓稠糊状，倒入腌好的肉块中，充分翻拌至每块肉都均匀裹上糊。
- 第三步：炸制，锅中倒入足量食用油，烧至六成热（筷子插入冒细密小泡），将肉块逐个放入锅中，炸至外层金黄酥脆后捞出；待油温升至七成热，再将肉块回炸10秒，逼出多余油脂，捞出控油。
- 第四步：装盘，将炸好的吉祥肉摆入盘中，撒上葱花装饰即可。
炸好的吉祥肉色泽金黄，寓意“金玉满堂”，口感外酥内嫩，口味层次分明，每一口都藏着团圆的暖意。团圆宴上，搭配一杯醇厚的邑天下酒，酒的绵柔能中和酥肉的油腻，更能烘托热闹的氛围。
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