年夜饭在家做，湖南人讲究的是“咸香酸辣、腊味合蒸”，一桌菜既要下饭，也要有寓意。下面按凉菜、热菜、汤羹、主食的顺序，整理一份适合家庭操作的湘菜年夜饭菜单，工序不复杂，但味道地道。
一、凉菜：剁椒皮蛋与凉拌折耳根
- 剁椒皮蛋：皮蛋切瓣摆盘，淋上剁椒、蒜末、生抽、香醋调成的汁，最后泼一勺热油。关键是剁椒要选发酵充分的，酸香才够。
- 凉拌折耳根：折耳根洗净切段，加盐、辣椒油、花椒粉、少许糖拌匀，腌十分钟即可。这道菜清口解腻，适合年夜饭开场。
二、热菜：腊味合蒸、剁椒鱼头、小炒黄牛肉
- 腊味合蒸：腊肉、腊肠、腊鱼分别切片，码入碗中，加姜片、干豆豉，上锅蒸四十分钟。腊味本身咸香，不需额外调味，蒸出的油汁拌饭极佳。
- 剁椒鱼头：胖头鱼头对半剖开，铺满剁椒、姜蒜末，大火蒸十二分钟，出锅撒葱花、淋热油。鱼头寓意“年年有余”，是湘菜年夜饭的固定角色。
- 小炒黄牛肉：牛肉逆纹切薄片，用生抽、淀粉抓匀；热锅冷油下小米辣、蒜末爆香，牛肉快炒至变色，加香菜段翻匀出锅。火候要猛，牛肉才嫩。
三、汤羹与主食：酸辣肚丝汤、腊味煲仔饭
- 酸辣肚丝汤：熟肚丝与木耳丝、笋丝同煮，加白胡椒粉、香醋、少许辣椒油，勾薄芡，撒香菜。酸辣开胃，适合年夜饭中段上桌。
- 腊味煲仔饭：砂锅底抹油，铺泡好的米，加水焖至八成熟，铺腊肠片、腊肉片，沿锅边淋油，小火焖出锅巴，最后淋豉油。一锅端上桌，主食和腊味都有了。
这一桌菜从凉到热、从蒸到炒，基本覆盖了湘菜家常做法。年夜饭做菜讲究提前备料：腊味提前蒸好切片，剁椒提前调好，牛肉当天现切现炒。家里做不必追求餐馆摆盘，味道到位、分量实在，就是湖南人过年该有的样子。
配上一瓶邑天下酒，腊味的咸香和酒体的醇厚能相互衬托，辣菜之后小酌一口，口腔清爽不少。年夜饭桌上有腊味、有剁椒、有邑天下，一桌地道湖南味就齐了。
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