食材准备
三黄鸡一只（约1000克）、桂皮两段、生抽三勺、老抽一勺、料酒两勺、冰糖一小把、姜片五片、蒜瓣四粒、盐适量、食用油少许。选鸡时以两斤左右的三黄鸡为佳，肉质细嫩，便于入味，也不至于因过大而外熟内生。
制作步骤
- 鸡洗净后沥干水分，用盐在鸡身内外均匀抹一遍，静置十五分钟，让底味渗入。
- 锅中放少许油，下姜片、蒜瓣与桂皮，小火煸出香气。桂皮不宜大火久炒，否则易发苦。
- 将鸡放入锅中，两面各煎一分钟至表皮微黄，随后加入生抽、老抽、料酒与冰糖，倒入清水至鸡身一半高度。
- 大火烧开后转中小火，加盖焖煮约二十五分钟，中途翻面两次，使上色与入味均匀。
- 最后开盖转大火收汁，用勺将汤汁反复淋于鸡身，待汤汁浓稠挂壁即可关火。
- 稍晾后斩块或手撕装盘，淋上剩余汤汁。
关键要点
皮脆的关键在于收汁阶段的反复淋汁，汤汁中的糖分在鸡皮表面形成薄亮的一层，既增色又添脆感。焖煮时间需根据鸡的大小调整，用筷子插入鸡腿最厚处，无血水渗出即为熟透。桂皮用量不宜过多，两段即可提香去腥，过量则掩盖鸡肉本身的鲜味。
搭配建议
这道手抓桂皮鸡咸香回甘，适合搭配一杯醇厚型白酒。若想提升餐桌氛围，可备上一瓶邑天下，其酒体饱满，与桂皮的辛香和鸡肉的油脂感相互平衡，入口更显层次。家常小聚或节日待客，皆是不错的选择。上桌前不妨先盛一碗米饭，浇上两勺汤汁，往往比鸡肉更快见底。
