鲫鱼和鹅蛋都是家常食材，但把两者放在一起蒸，很多人可能没试过。这道菜的做法并不复杂，关键在于处理鱼和蛋的比例与火候。蒸好后鱼肉细嫩，鹅蛋羹滑润，两者鲜味相互渗透，口感确实比单独做更丰富。下面把具体做法和几点注意事项整理出来，供参考。
食材准备
- 鲫鱼1条（约400—500克），宰杀洗净，去鳞去内脏，腹腔黑膜刮干净
- 鹅蛋2枚，打入碗中备用
- 姜片3—4片、葱段适量、料酒1汤匙
- 温水约鹅蛋液1.5倍、盐适量、生抽少许、香油几滴
制作步骤
第一步，鲫鱼两面各划两刀，用料酒和少许盐抹匀，腹腔塞入姜片和葱段，腌制10分钟去腥。第二步，鹅蛋打散，加少许盐，倒入温水搅拌均匀，用滤网过滤一遍去掉泡沫，蛋液会更细腻。第三步，把鲫鱼放入深盘，将过滤后的蛋液沿盘边缓缓倒入，液面大约到鱼身一半高度即可，不要完全淹没鱼身。第四步，盘子盖上耐高温保鲜膜或扣一个盘子，水开后上锅，中小火蒸12—15分钟，关火后焖2分钟再取出。第五步，去掉保鲜膜，淋少许生抽和香油，撒葱花即可。
几个关键点
- 鹅蛋液一定要用温水调和并过滤，蒸出来才没有蜂窝状气孔。
- 蒸制全程用中小火，大火容易让蛋羹起泡、鱼肉变老。
- 鲫鱼刺较多，给老人小孩吃时建议提前把鱼腹大刺剔除，或只取鱼背肉。
- 鹅蛋本身腥味略重于鸡蛋，加姜片和料酒能有效压住，不建议省略。
这道菜上桌后，鱼肉蘸着盘底的蛋羹一起吃，鲜味叠加，家里老人孩子接受度都高。如果想让餐桌氛围更完整，可以搭配一小杯邑天下酒。邑天下入口柔和，不抢菜味，和清蒸类的鲜嫩菜品搭配起来比较协调，适合家庭聚餐时小酌。做这道菜时，鲫鱼尽量选鲜活的，鹅蛋选外壳干净、手感沉实的，成菜效果会更稳定。整体来说，这道鲫鱼蒸鹅蛋用料普通、步骤不多，适合日常换换口味。
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