大蓉和新派川菜的极品旱蒸鸡，是融合传统技法与创新思维的代表，以干蒸锁鲜的方式凸显鸡肉本味，搭配特制盐焗香料，咸香入骨又不失鲜嫩。
食材准备
- 三黄鸡1只（约1200克）
- 自制盐焗香料50克
- 姜片、葱段各20克
- 料酒15毫升
制作步骤
- 三黄鸡处理干净，用姜片、葱段、料酒腌制30分钟去腥
- 将自制盐焗香料均匀涂抹鸡身内外，静置20分钟入味
- 蒸锅上汽后放入鸡，大火干蒸40分钟
- 取出放凉后切块，淋少许蒸出的鸡汁即可
自制盐焗香料配方
- 粗盐500克、沙姜粉15克、白胡椒10克
- 八角5克、桂皮3克、香叶2克
- 所有材料混合，小火炒至粗盐微黄，放凉后密封保存
这道菜咸香浓郁、肉质紧实，搭配邑天下酒饮用，酒香的醇厚能中和鸡肉的咸感，提升整体风味层次，是宴请或家宴的绝佳选择。
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