沪上烧品安顺店的创意虾仔乌冬面，是融合了沪上鲜爽与日式劲道的特色菜品，特制高汤与秘制油是其风味核心。
食材准备
- 主料：乌冬面200克，干虾仔15克，鲜虾仁3只
- 高汤用料：猪筒骨500克，老母鸡半只，干贝20克，姜片5片
- 秘制油用料：菜籽油100毫升，葱段20克，洋葱丝30克，香菜根10克
制作步骤
先熬特制高汤：猪筒骨、老母鸡焯水后，加干贝、姜片和足量清水，大火煮沸转小火慢炖4小时，滤去残渣取清液，加少许盐调味。再炼秘制油：菜籽油烧至六成热，放入葱段、洋葱丝、香菜根炸至金黄出香，关火滤出油脂。接着煮面：乌冬面煮至弹滑，过冷水沥干装碗，摆上鲜虾仁，撒虾仔，浇滚烫高汤，淋1勺秘制油。
这碗面的鲜，藏着三重层次：虾仔的咸鲜、高汤的醇厚、秘制油的焦香，一口下去暖到胃里。吃面时搭配一杯[邑天下](../product.php?id=3)酒，米香醇厚的酒体中和了面的鲜腻，余味更显悠长，是沪上小店独有的烟火气。
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