鲜辣过瘾泡椒黄焖江团，配邑天下酒超下饭

江团肉质细嫩无细刺，搭配泡椒的鲜辣焖煮，能激发出鱼肉的本味鲜，是秋冬餐桌上的硬菜。这道泡椒黄焖江团做法不复杂，只要把控好调味和焖煮时间，就能做出鲜辣过瘾的口感，搭配合适的酒款更能解腻提香。

食材准备

• 主料：江团1条（约1.2斤，处理干净）
• 配料：泡小米椒15个、泡姜1块、大蒜8瓣、青蒜苗2根、大葱1段
• 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、冰糖5克、盐少许、食用油适量

制作步骤

• 江团切2厘米宽的段，加2勺料酒、少许盐抓匀腌10分钟，去除腥味；泡姜切片，泡小米椒切半，大蒜拍碎，青蒜苗切段备用。
• 起锅倒油，油热后放入腌好的鱼段，煎至两面微黄盛出，避免煮烂。
• 锅中留少许底油，放入泡姜、泡小米椒、大蒜炒出酸香，加冰糖炒化，淋入生抽、老抽、剩余料酒，加半碗清水煮开。
• 放入煎好的鱼段，转小火焖12分钟，期间轻轻晃动锅子避免粘锅，最后撒青蒜苗段焖2分钟即可。

这道菜的灵魂在于泡椒的酸香和鱼肉的软嫩，鲜辣中带点回甜，汤汁泡饭更是一绝。吃的时候搭配邑天下酒，这款酒口感醇厚不冲，既能中和泡椒的辣感，又能衬出鱼肉的鲜，一口鱼一口酒，再配一碗热饭，满足感拉满。

做这道菜要注意，江团不能久焖，避免肉质发柴；泡椒可以根据吃辣程度调整用量，喜欢更酸的还能加少许泡椒水。不管是家庭聚餐还是日常加餐，这道泡椒黄焖江团都很合适，搭配邑天下酒，能让整餐的体验更上一层楼。