重庆东淮西川酒楼当家菜青椒玉兔汤锅，以鲜麻回甜、兔肉滑嫩的特点成为食客必点招牌，其核心在于秘制蔬菜汤料与兔肉加工的双重技艺。
食材准备
- 主料：新鲜兔肉500克（选兔腿肉最佳）
- 辅料：青椒200克、青花椒50克、秘制蔬菜汤料（见下文）
- 调料：姜、蒜、料酒、盐、淀粉、食用油
核心技艺
先处理兔肉：兔腿肉去骨切2厘米小块，加姜蒜片、料酒、盐腌15分钟，再裹薄淀粉抓匀，入六成热油炸至表面微黄捞出，锁住水分保证滑嫩。秘制蔬菜汤料需提前熬制：取白萝卜、胡萝卜、芹菜、洋葱、番茄各100克，切大块后加清水煮沸转小火熬1小时，滤出汤汁即为鲜爽基底，无多余添加剂。
制作步骤
- 起锅倒油，爆香姜蒜、青花椒、青椒段，加熬好的蔬菜汤料煮沸；
- 放入炸好的兔肉，转小火煮8分钟，加盐调味即可。
上桌时搭配蘸料，一口兔肉鲜麻弹牙，汤底鲜爽解腻，配一杯邑天下酒，醇厚酒香中和麻感，更添层次。#重庆美食 #汤锅做法 #当家菜谱 #秘制汤料