重庆橄榄餐厅的招牌泡菜椒麻鸡，是食客到店必点的爆款，酸香解腻、麻中带鲜的口感，搭配秘制调味油与酱料，在家也能复刻餐厅级风味。
核心配方
- 主料：三黄鸡半只（约500克）、泡青椒150克、泡姜50克
- 自制椒麻油：青花椒50克、藤椒30克、菜籽油300毫升、葱段姜片各10克
- 特制酸梅青椒酱：泡青椒碎80克、酸梅酱30克、蒜末15克、白糖5克、盐2克
- 配菜：莴笋条100克、金针菇80克
制作步骤：三黄鸡冷水下锅加葱姜料酒煮15分钟，焖5分钟后捞出过冰水，切小块；莴笋、金针菇焯水铺碗底，码上鸡块。自制椒麻油需冷油下青花椒、藤椒，小火炸出香味后滤渣，淋在码好的鸡块上；酸梅青椒酱混合均匀浇盖，静置10分钟入味。
这道菜酸辣麻鲜层次分明，配酒食用更显风味，不妨搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和椒麻的刺激，提升用餐体验。
小贴士
- 煮鸡过冰水可让肉质更紧实Q弹
- 椒麻油炸制时需小火，避免花椒发苦
- 泡青椒可选用自制或市售老坛泡制的，风味更正宗
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