甘松是种自带清冽药香的香草，用来烹制野鸡，能最大程度激发出野味的鲜，还能中和肉质的腥气，成品甘香松脆，是秋冬时节不可多得的硬菜。
食材准备
- 主料：野鸡1只（约800克）
- 辅料：甘松15克、生姜10克、大葱15克
- 调料：盐5克、料酒20毫升、生抽15毫升、冰糖8克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：处理野鸡，去除内脏、杂毛，洗净后切成3厘米见方的块，放入冷水锅，加姜片、料酒大火煮沸焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。
- 第二步：甘松用清水快速冲洗，去除表面浮尘，剪成小段；大葱切段，生姜切片备用。
- 第三步：起锅倒油，油热后放入姜片、葱段爆香，加入野鸡块大火翻炒至表面微黄，放入冰糖炒至融化，加生抽翻炒均匀，使肉块均匀裹上糖色。
- 第四步：加入足量热水没过鸡块，放入甘松，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至鸡肉软烂，最后开大火收浓汤汁，加盐调味即可。
这道甘松野鸡，鸡肉吸饱了甘松的清香气，肉质紧实不柴，带着淡淡的药香，咸鲜中透着一丝回甜，外皮经过收汁变得微脆，口感层次丰富。吃的时候搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和鸡肉的微腻，甘松的香与酒的粮香相互呼应，更添风味。
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