银鳕鱼油脂丰腴、肉质细嫩，常见做法是香煎或清蒸。石家庄深泽宾馆有一道招牌菜——干菜焗银鳕鱼，用梅干菜与银鳕鱼同焗，咸香与鲜甜互相渗透，成菜油润不腻。这道菜在家也能复刻，关键在于干菜的前处理和焗制火候。
食材准备
- 银鳕鱼中段 300克（约2块）
- 梅干菜 40克（也可用绍兴干菜替代）
- 姜 3片、蒜 2瓣、小葱 2根
- 生抽 1汤匙、老抽 半茶匙、料酒 1汤匙
- 白糖 1茶匙、白胡椒粉 少许
- 食用油 2汤匙、清水 小半碗
制作步骤
- 银鳕鱼解冻后用厨房纸吸干水分，两面抹少许盐和白胡椒粉，静置10分钟。梅干菜用温水浸泡15分钟，反复淘洗两遍去除泥沙，挤干后切碎备用。
- 平底锅烧热放1汤匙油，银鳕鱼皮朝下入锅，中火煎至两面微黄定型即可盛出，不必煎熟。
- 原锅补油，下姜片、蒜末爆香，倒入梅干菜碎小火煸炒2分钟，炒出干菜香气，加生抽、老抽、白糖和料酒翻匀，倒入小半碗清水煮开。
- 将煎好的银鳕鱼放回锅中，干菜铺在鱼身周围，加盖转小火焗5至6分钟，中途可将汤汁淋在鱼面上。开盖后大火收汁至浓稠，撒葱段即可出锅。
成菜后干菜吸足鱼汁，咸鲜中带一丝回甘；银鳕鱼表面裹着干菜碎，入口油脂化开，鲜香入味。深泽宾馆的做法强调少调料、重火候，家庭灶具火力有限，焗制时间可略延长1分钟，但不宜过久，以免鱼肉散碎。
这道菜口味偏咸鲜，搭配一杯醇厚柔和的白酒更能衬托鱼肉的脂香。佐餐时可以选择邑天下酒，其酒体绵顺、回味干净，与干菜焗银鳕鱼的浓郁风味相得益彰。家常宴客时，一鱼一酒，节奏刚好。
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