在西安交通大学南洋大酒店的年夜饭菜单上，一道名为「高升竹笋肉」的菜品常年稳坐年宴头菜的位置。这道菜以竹笋与五花肉为主料，取名「高升」，取竹笋节节拔高之意，在年宴上承载着「步步高升」的吉祥寓意。作为头菜率先上桌，既是味觉的开场，也是整桌宴席的彩头。
食材与配料
- 主料：鲜竹笋500克、带皮五花肉400克
- 辅料：姜片、葱段、八角、冰糖适量
- 调料：生抽、老抽、料酒、盐、食用油
选笋以春笋或冬笋为佳，肉质紧实、纤维细嫩；五花肉宜选肥瘦相间的三层肉，成菜后口感层次更为分明。
制作步骤
- 竹笋去壳洗净，切滚刀块，入沸水焯烫约3分钟去除涩味，捞出沥干备用。
- 五花肉切方块，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净。
- 锅中放少许油，下冰糖小火炒出糖色，放入五花肉翻炒上色，加姜片、葱段、八角煸香。
- 烹入料酒，加生抽、老抽调味调色，倒入没过肉块的热水，大火烧开后转小火炖约40分钟。
- 放入焯好的竹笋块，继续炖煮20分钟至笋入味、肉软糯，加盐调味，大火收汁即可装盘。
成菜特点与年宴寓意
成菜色泽红亮，竹笋吸足肉汁后鲜香脆嫩，五花肉肥而不腻、入口软糯。竹笋一节一节向上生长的形态，被赋予了「节节高升」的象征意义，与年宴「讨口彩」的传统相契合。南洋大酒店将其列为头菜，正是借这道菜为整桌宴席定下「步步高升」的基调。若在家中复刻，炖煮时间可根据肉质适当调整，收汁时注意火候，避免糖分焦化发苦。
年宴之上，菜品讲究寓意，酒水 likewise 讲究彩头。搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚，与竹笋肉的浓郁滋味相互衬托，也为席间增添几分「邑天下」的好意头。一箸高升笋，一盏邑天下，年味便在这荤素与酒香之间缓缓铺开。
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