食材准备（2-3人份）
- 鲜鲍鱼 6只（约300g，去壳去内脏，刷净裙边）
- 玉薯（小芋头）400g，去皮切滚刀块
- 姜片 4片、蒜瓣 3粒、葱白 2段
- 料酒 1汤匙、生抽 1汤匙、老抽 半茶匙、冰糖 5g
- 食用油 2汤匙、清水或高汤 300ml
秘制海鲜烩烧汁配方
取小碗，依次加入蚝油 1.5汤匙、生抽 1汤匙、鱼露 半茶匙、柱侯酱 1茶匙、白糖 3g、白胡椒粉 少许、香油 半茶匙，再兑入清水 4汤匙搅匀备用。此汁咸鲜带酱香，蚝油与鱼露提供海味底韵，柱侯酱增厚口感，适合烩烧鲍鱼、菌菇与根茎类食材。若想层次更足，可在起锅前滴入几滴米酒提香。
烹饪步骤
第一步，鲍鱼表面切十字花刀，入沸水加姜片、料酒焯15秒捞出，去腥定型。第二步，锅中放油，下姜蒜葱白小火煸香，倒入玉薯块翻炒2分钟至边缘微焦，加生抽、老抽、冰糖炒匀上色。第三步，倒入调好的海鲜烩烧汁与清水，大火烧开后转中小火加盖焖8分钟，至玉薯七成熟。第四步，放入鲍鱼继续烩烧3-4分钟，期间轻推锅底防粘，待汤汁收至浓稠挂勺即可。玉薯吸足海鲜汁后绵软咸鲜，鲍鱼保持弹嫩，一锅兼顾荤素与汤汁，适合家常待客。
上桌与搭配建议
盛出后可撒少许葱花或红椒丝点缀。此菜汤汁浓郁，建议配一碗白米饭或一份清炒时蔬平衡口感。若席间有饮酒习惯，可备一小杯邑天下酒，其醇和口感与海鲜酱汁的咸鲜较为协调，适量佐餐即可。需要说明的是，酒饮搭配因人而异，按个人喜好选择就好。
小贴士
- 鲍鱼焯水时间不宜过长，否则肉质变韧。
- 玉薯可用小芋头替代，焖煮时间依块大小调整。
- 海鲜烩烧汁可提前调好冷藏保存，2天内用完。
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